传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤,会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏。鹿茸冻干机运用冷冻真空干燥技术原理能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺。
下面介绍下我司以往利用自己生产的鹿茸冻干机做的鹿茸冻干经验。得出为保持鹿茸生物活性及保留营养物质,在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45度。
鹿茸是一种珍贵的传统中药原材料。鹿茸内含20多种氨基酸、多种激素、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺类物质,还含有磷脂类、多糖类、多肽、维生素A、类胰岛素生长因子(IGF-1)、促生长素释放因子(GHRF-6)、以及磷酸钙、硫酸软骨素等许多生物活性因子营养成分,具有很好的保健、治疗功能。由于野生鹿是法定保护动物,所以,食用和药用的鹿产品都来自于人工养殖鹿。在中国、加拿大、新西兰等国家,都有规模化的养殖场,仅在我国东北地区,干燥鹿茸年产量就有几百吨。
新鲜鹿茸中含有70%左右的水分,没有及时干透或再受潮的鹿茸,会在自身酶或外界腐败菌的作用下变质,降低或失去药用价值。冻干鹿茸有利于保存、运输和利用。由于鹿茸种类和各地气候条件不同,鹿茸的干燥方法也不一样。例如,在东北地区一直采用传统的沸水煮炸和风干相结合的加工鹿茸方法,而在其他地区有用火烤、晒干等加工鹿茸的方法。
冻干鹿茸的优势：许多研究表明,因为各种传统的加工鹿茸的工艺中都包含有加热处理过程,使鹿茸中的一些营养成分变性或活性降低;而采用水煮工艺加工鹿茸的方法,会有大量有效药用成分流失。为此,人们开始研究一些先进的干燥技术在鹿茸加工中的应用,其中包括冷冻真空干燥(简称冻干)技术。冻干是将冻结的物料放置在冻干机的冻干室中,在保持冻结的前提下,为冻干室抽真空,使物料中的冰升华,达到脱水干燥的目的。由于冻干工艺充分保留了被干燥物料的营养成分与活性物质,因此在生物制品、中药材等活性物料的加工业有很好的应用前景。有多位学者的研究表明,冻干鹿茸中营养成分含量和活性均好于传统方法加工的鹿茸。
