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蛋白酶K(又称内肽酶K)是一种从真菌Tritirachium album limber培养滤液中分离出的胞外内肽酶。这种独特的真菌可以降解角蛋白(因此蛋白酶“K”),并可以利用其副产品作为碳和氮的唯一来源来生长。
该酶在较宽的温度和pH范围内是稳定的,在55-65℃和pH 8.0时是最佳活性。它在高盐浓度下也很稳定,在强洗涤剂如SDS的存在下也很活跃。其分子量为28.5 kDa,对其多肽靶点的特异性较低。