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过氧化值检测
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标，然而咖喱中含有高含量的油脂，通过检测过氧化值来判断咖喱是否被氧化变质。
仪器配置
仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪
电极：ORP电极
实验试剂
滴定剂：0.01mol/LNa2S2O3标准滴定溶液
分析方法
将试样同适量碘化钾溶液反应，用Na2S2O3标准滴定溶液滴定试样至终点，根据Na2S2O3的消耗量，计算试样的过氧化值。
参考《GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定》
计算公式
酸价检测
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂，酸价越小，油脂质量越好，新鲜度和精炼程度也就越好，相比传统的指示剂法，电位滴定法更便捷，更准确。
仪器配置
仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪
电极：非水PH滴定电极
实验试剂
滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液
分析方法
将试样用异丙醇-ym混合溶液溶解，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。
参考《GB5009.229-2016食品中酸价的测定》
计算公式
X----酸价，单位为mg/g；
C----氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；
56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；
V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；
m----试样质量，单位为g。
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发布于 ： 2018-06-26
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