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氨基与羧基结合在同一碳原子上的称为α-氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸（R－CHNH2－COOH）。如果氨基从α顺次向相邻的碳原子移动，则称为β-，γ－，δ-氨基酸等。20种蛋白质氨基酸都是α氨基酸。 其中除了甘氨酸外，其他氨基酸都具有旋光性，旋光性是由分子的空间构象引起的，你可以理解成像你的手掌一样，左右手的指头位置不同导致左右手的区别。根据旋光性分为L型（左型）和D型（右型）两种。组成生命的氨基酸基本上都是L型。
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