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氨基酸是一类具有特殊重要意义的化合物，是机体生长发育，强壮防老所必需的营养物质，也是机体调节代谢功能，增强抗病能力所需的有效物质，特别是8种必需氨基酸，人体内不能合成它们，必须直接从食物中得到，营养实验证明： 没有这8种氨基酸就会发生由于缺乏营养所引起的疾病;氨基酸在医药上也有很大的用途，现在手术中输液都加有各种氨基酸，使患者的抵抗力增强，同时也增加营养。随着人民生活水平的提高，人们对摄入的营养物质的要求越来越高，尤其是幼儿、青少年的健康成长，疾病患者的康复，都迫切需要高质量的营养物质，所以有效开发氨基酸食品是很有必要的。
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