食用纳豆激酶和食用纳豆有什么区别

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食用纳豆激酶和食用纳豆有什么区别

2018-02-07

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本回答由健康生活分类达人侯绪义推荐

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纳豆是黄豆发酵后的食物，而纳豆激酶则是在发酵过程中产生的蛋白酶。　　1、纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶（单链多肽酶），分子量为27728道尔顿。　　2、纳豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活，但反复冻融对其影响不大。　　3、纳豆激酶在PH值从7升至12时，10min内稳定；PH值低于5时，迅速变性失活。胃酸环境中的PH值只有1.2到2之间，纳豆激酶根本无法通过。　　4、纳豆激酶与粘性物质混合后，在PH值2-3的酸性环境中，还能保持不超过7.5%的活性。　　5、纳豆激酶是大分子的单链多肽酶，可被肠道消化液（糜蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液等）分解成氨基酸片段或分子量更小的肽链。　　纳豆一词源于日本，是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

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纳豆是高蛋白、高热量食品，且纳豆中含量有嘌呤和维生素K2，大量食用容易引发痛风、肾病综合症等疾病。而量少则无法达到预期目的。再加上生产和运输的原因，其有效成分不能保证稳定。纳豆激酶（NSK2)纯度高，有效成分含量稳定，作用明显。而且去除了嘌呤和维生素K2,痛风者，或服用抗凝剂的患者也可安心食用。

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