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哪些食物胆固醇含量高？哪些食物甘油三酯含量高？哪些食物脂类含量低？

相关疾病：支气管炎肺炎本人不是干呼吸科的，特来请教各位个问题。请问，治疗呼吸系统的疾病，比如支气管炎，肺炎，像阿奇霉素,...

脂质是 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。
脂质的生物学功能有1、脂肪氧化分解释放能量

2、复合脂质和衍生脂质是构成细胞的成分
3、促进脂性维生素的吸收
4、脂肪防震和隔热保温作用
5、脂肪的氧化利用具有降低蛋白质和糖消耗的作用

细胞培养基干粉配置过程中，脂类物质比如亚油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸等，不太容易溶解。
即使用乙醇，还是可能有后期溶出的问题。
大家有何经验吗？比如，加热？或者添加分散剂？
谢谢

为什么梗阻性肥厚型心肌病禁用硝酸脂类药物?，硝酸脂类药物扩张的是心肌动脉还是静脉?

1食物中脂类的来源
各种食物，无论是动物性的或是植物性的，都含有脂肪，只不过含量有多有少。
各类食物脂肪含量比较少，约含0.3～3.2%。但玉米和小米可达４％，而且约大部分的脂肪是集中在谷胚中。例如，小麦粒的脂肪含量约为1.5%，而小麦的谷胚中则含14%。在稻谷加工成大米时，可得到占稻谷总重5～6.5%的米糠。玉米提胚制粉时，一般可得到占玉米重量4～8%的玉米胚。米糠含有较多的脂肪，其含量与大豆相当。米糠油是优质食用油，不饱和脂肪酸占80%左右，还含有维生素B1、B2、E及磷脂等。米糠油不仅营养丰富，人体的吸收率也较高，一般可达92～94%。经研究表明，米糠油具有降低人体血清胆固醇的作用。玉米胚的特点是富含脂肪，可作为良好的食用油。玉米胚油是优质食用油，可作凉拌用。它含不饱和脂肪酸85%以上，亚油酸占47.8%。人体吸收率可达97%以上。实验证实食用玉米胚油可降低人体血胆固醇的含量，对冠心病有一定预防效果。玉米胚油中还含有较丰富的维生素E，每100g油中约含10mg。因此，玉米胚油不易氧化，性质稳定，耐储存。维生素E对人体亦有重要的营养意义。这两种油都是近年来开辟的食用油新资源。
常用的蔬菜类脂肪含量则更少，绝大部分都在1%以下。但是一些油料植物种籽、硬果及黄豆中的脂肪量却很丰富（表3-4）。因此，人们常利用其中一些油作为烹调用油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。
表3-4植物种籽和硬果中的脂肪含量
食物名称脂肪含量（%）食物名称脂肪含量（%）
黄豆18花生仁30～39
芥茉28～37香榧子44
大麻31～38落花生48
亚麻29～45榛子49
芝麻47杏仁47～52
葵花子44～54松子63
可可55核桃仁63～69
动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，高达90%，其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织、肠系膜等。这些动物性脂肪，如猪油、牛油、羊油、禽油等亦常被用作烹调或食物用。动物内脏的脂肪含量并不很高，大部分都在10%以下。在各种乳中，脂肪含量随动物的种类、栖居地的气候以及营养情况而定。鱼类含的脂肪量差别较大，低的像大黄鱼只有0.8%，高的像鲥鱼达17%。近年来，发现有些海产鱼油中含有高量的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸。这两种脂肪酸具有扩张血管、降低血脂、抑制血小板聚集、降血压等作用，可以防止脑血栓、心肌梗塞、高血压等老年病（13）。
亚油酸的最好食物来源是植物油类（表3-5），但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比其它植物油少。小麦胚芽油中含量很高，1g油中含亚油酸502mg，同时还含亚麻酸57mg，在国内外已列入健康食品的行列。动物脂肪中亚油酸含量一般比植物油低，但相对说来，猪油的含量比牛、羊油多，而禽类油又比猪油高。鸡蛋内的含量亦不少，达13%。动物内脏含量高于肌肉，而肉类中亦以禽肉比猪、牛、羊肉的含量丰富。瘦猪肉却比肥肉含量高。
植物性食物不含胆固醇，而含植物固醇。胆固醇只存在于动物性食物中。一些常用食物中胆固醇的含量列于表3-6。
表3-5食物中亚油酸含量（脂肪总量的%）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量
棉子油55.6牛油3.9鸡肉24.2
豆油52.2羊油2.0鸭肉22.8
小麦胚芽油50.2鸡油24.7猪心24.4
玉米胚油47.8鸭油19.5猪肝15.0
芝麻油43.7黄油3.6猪肾16.8
花生油37.6瘦猪肉13.6猪肠14.9
米糠油34.0肥猪肉8.1羊心13.4
菜子油14.2牛肉5.8鸡蛋粉13.0
茶油7.4羊肉9.2鲤鱼16.4
猪油6.3兔肉20.9鲫鱼6.9
从表3-6的数值看来，几种兽肉中胆固醇的含量大致相近，而肥肉则比瘦肉高。内脏则更高，脑中的含量特别多，竟达3100mg%。蛋类的含量亦不低，一个蛋的含量就约有300多mg。鱼类除少数外，一般和瘦肉的含量差不多，不过罐头凤尾鱼的含量不低。小白虾的胆固醇含量虽不高，但虾米、虾皮的含量却高出10倍多。脱脂奶粉比全脂奶粉低4倍。海蜇的含量很少，而海参则根本没有。
所有的动物均含有卵磷脂，但富含于脑、心、肾、骨髓、肝、卵黄、大豆中。脑磷脂和卵磷脂并存于各组织中，而神经组织内含量比较高。脑和神经组织含神经磷脂特别多。
2脂类的营养价值
脂类营养价值的评价主要以下列四点为标准：
（1）消化率在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的。婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植物油的消化率相当高。中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以，临床上常用于某些肠道吸收不良的病入。
（2）必需脂肪酸的含量多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内能转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最为重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。
表3-6常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量
猪肉（瘦）77脱脂奶粉28风尾鱼（罐头）330
猪肉（肥）107全脂奶粉104墨斗鱼275
猪心158鸭蛋634小白虾54
猪肚159松花蛋649对虾150
猪肝368鸡蛋680青虾158
猪肾405鲳鱼68虾皮608
猪脑3100大黄鱼79小虾米738
牛肉（瘦）63草鱼83海参0
牛肉（肥）194鲫鱼83海蜇头5
羊肉（瘦）65麻哈鱼86海蜇皮16
羊肉（肥）173鲫鱼93猪油85
鸭肉101带鱼97牛油89
鸡肉117梭鱼128奶油168
牛奶13鳗鲡186黄油295
（3）脂溶性维生素的含量脂溶性维生素为A、D、E、K。维生素A和D存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和D，所以营养价值较低。
维生素E广泛分布于动植物组织内，其中以植物油类含量最高。每克麦胚油中高达1194ug，而鸡蛋内仅含11ug。
（4）脂类的稳定性稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。
奶油的营养价值很高，就是因为它含有维生素A和D。同时，它所含的脂肪酸种类亦完全，而且多是低级脂肪酸，消化率很高。猪油的消化率虽与奶油相等，但它不含有维生素，且其脂肪酸主要为油酸，故其营养价值与奶油相比，相差很多。牛、羊脂肪则更差。植物油多为液体，其消化率均相当高，所含脂肪酸亦相当完全，而且不含胆固醇，且亚油酸的含量却很多，可以防止高脂血症和冠心病，虽然多不饱和脂肪酸易在体内形成过氧化脂质，但维生素E有保护作用。而植物油中维生素E含量很丰富，例如，每g花生油含维生素E189ug，菜籽油236ug，麦胚油高达1194ug，而猪油中仅有12ug。因此，植物油有其独特的营养价值，宜于中老年人使用。同时，稳定性强，不易酸败。
3食用油脂在烹调中的作用
通常所用的食用植物油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油及玉米油等。除椰子油外，其它植物油中饱和脂肪酸含量少，多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症和冠心病有一定的益处。
食用动物油脂中猪油的熔点低，易为人体吸收，并有良好的口味和色泽，它是普遍使用的食用油。但猪油含饱和脂肪酸高，故中老年人宜少用。牛油和羊油的熔点高于人体的体温，不易消化吸收，且山羊油有膻味，在烹调中很少使用。
实用油脂在烹调中应用广泛，是烹调菜肴不可缺少的原料。油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。食用油脂还用于食品工业，生产糕点等。
高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏。油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，其中的二聚体可被人体吸收一部分，它的毒性较强，可使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能障碍，甚至可能有致癌作用。不过在一般烹调过程中，油脂加热的温度不高，时间亦短，对营养价值的影响和聚合物的形成不很明显。但在食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，有可能降低营养价值和生成聚合物。因此，应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数，或加入较多的新油，防止聚合物的形成。

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ErosiveHandOALinkedtoLipids
Erosiveosteoarthritis(OA)ofthehandisasevereformofrADIographichandOA,ratherthanadistinctclinicalentity,andmaybedrivenbythepresenceofmetabolicabnormalities,researchersreported.
ThepatternofjointinvolvementinerosiveOAwassimilartothatseeninseverenon-erosivedisease,particularlyforsymmetry,withanadjustedoddsratioof6.5(95%CI3-14.1)forinvolvementofthesamejointintheoppositehand,accordingtoMichelleMarshall,PhD,ofKeeleUniversityinStaffordshire,England,andcolleagues.
ButindividualswitherosivehandOAhadmorethantwicetheriskofmetabolicsyndrome(OR2.7,95%CI1-7.1)andmorethanfourtimestheriskofdyslipidemia(OR4.7,95%CI2.1-10.6)comparedwithpatientswhohadseverenon-erosiveOA,theresearchersreportedonlineinAnnalsoftheRheumaticDiseases.
ErosivehandOAdiffersfromnon-erosivediseaseinseveralways.Forinstance,theonsetofsymptomssuchasswelling,stiffness,andpaintendstobeabrupt,andradiographsreveal"gull-wing"or"saw-tooth"deformitiesandcollapseofthesubchondralbone.
Followingapparentwideningofthejointspace,remodelingoccurs,resultingintheappearanceoflargeosteophytesandanirregularsubchondralplate.
Andoverall,worseclinicalandradiographicoutcomes--alongwithsystemicriskfactors--havebeenreportedforerosiveOA.
ButthecauseandpathogenicprocessesassociatedwitherosiveOAhavenotbeenfullyestablished,andtheEuropeanLeagueAgainstRheumatismhassuggestedthaterosivediseasemaybeasubsetofgeneralizedhandOA.
TodeterminewhethererosivehandOAactuallyisaseparateentityorpartofacontinuumofseverityandtoidentifypotentialriskfactors,MarshallandcolleaguesrecruitedpatientsfromaclinicalassessmentstudyofhandOAandalsofromastudyofkneeOAtoprovidealarger,enrichedsample.
Allparticipantsreportedhandpainandstiffnessforatleast"afew"dayswithinthepastmonth.
X-raysofthehandswerescoredaccordingtotheKellgrenandLawrence(KL)system,andthepresenceoferosivechangeswasevaluatedaccordingtotheVerbruggen-Veysprogressionscale.
Atotalof1,167patientsand8,608handjointswereincludedintheanalysis.
OntheKLgradingscale,1,754jointsweregrades2orhigher,indicatingpossIBLeordefiniteosteophytesandnarrowingofthejointspace.
Moderate-to-severeKLscoresof3orhigherwerefoundin425joints,indicatingthepresenceofmultipleosteophytes,jointspacenarrowing,sclerosis,andpossiblebonedeformities.
Severescoresof4,withlargeosteophytes,markedjointspacenarrowing,severesclerosis,anddefinitebonedeformitieswerefoundin112joints.
Erosivediseasewasidentifiedin207jointsin80patients.
Theseconddistalinterphalangealjointwasmostoftenaffected,andsignificantassociationswerefoundfortheoverallrankedorderofinvolvedjointsinbotherosiveandnon-erosiveOA(r>0.95).
Aswithsymmetry,thepatternofinvolvementacrossthejointsofthesamehandandthesamefingerwassimilarforbotherosiveandnon-erosivedisease.
Patientswitherosiveandnon-erosivediseaseweresimilarinmanycharacteristics,includingage,sex,thepresenceofkneeOA,afamilyhistoryofarthritis,andbodymassindex.Themaindifferencewasinthepresenceofdyslipidemiaandmetabolicsyndrome.
Amongpatientswithnon-erosiveKL3,atotalof6.2%hadabnormallevelsofcholesterol,asdid8.8%ofthosewithnon-erosiveKL4.
Incontrast,21.2%ofthosewitherosivediseasehadlipidabnormalities.
AndforpatientswithKL3and4,ratesofmetabolicsyndromewere4.1%and2.9%,respectively,whiletheratewas11.2%forthosewitherosivedisease.
Thepatternsofinvolvementinthehandjointssuggestthatthereare"strongsimilarities"betweenerosiveOAandmoderate-to-severenon-erosiveOA,andmayrepresentanevolutionmediatedthroughmetabolicpathways,theresearchersexplained.
"Theexactmechanismisnotyetknownbutosteoarthritisisbelievedtosharesimilarbiochemicalandinflammatorypathwaystometabolicdisorders,anddyslipidemiamayalterlipidmetabolisminanumberofjointtissues,"theywrote.
Alimitationofthestudywastherelativelysmallnumberofpatientswitherosivedisease.

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苯脂类物质具体是什么?

体内脂肪功能：
1.体内储存和提供能量（体内1克脂肪产生的能量大约9千卡）
2.维持体温正常（皮下脂肪还可以起到隔热保温作用）
3.保护作用（脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害）
4.内分泌作用（由脂肪分泌的银子有瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素-6、脂联素及抵抗素等参与机体代谢、免疫、生长发育等生理过程）
5.帮助机体更有效低利用碳水化合物和节约蛋白质作用（节约蛋白质作用）
6.机体重要的构成成分（比如细胞膜脂质双分子层）
食物中的脂肪营功能：
除给人体提供能量和脂肪合成材料外，还有营养学功能：增加饱腹感；改善食物感官性状；提供脂溶性维生素。此外为人体提供必需脂肪酸。
缺乏时的症状：
一般情况不会有单纯的脂肪缺乏，除非像非洲难民似的遭遇饥荒（其实是很多食物的匮乏导致的结果）。脂肪缺乏表现为消瘦，怕冷，免疫力低下，生长发育缓慢等。
必需脂肪酸缺乏症状供参考：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面多种疾病。
脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。

一、甘油三酯的合成代谢
合成部位：肝、脂肪组织、小肠，其中肝的合成能力最强。
合成原料：甘油、脂肪酸
1、甘油一酯途径（小肠粘膜细胞）
脂酰CoA转移酶脂酰CoA转移酶
2-甘油一酯＋脂酰CoA———————→1,2-甘油二酯＋脂酰CoA————————→甘油三酯 2、甘油二酯途径（肝细胞及脂肪细胞）
脂酰CoA转移酶脂酰CoA转移酶
葡萄糖→3-磷酸甘油＋脂酰CoA——————→1脂酰-3-磷酸甘油＋脂酰CoA———————→
磷脂酸磷酸酶 脂酰CoA转移酶
磷脂酸——————→1,2甘油二酯＋脂酰CoA——————→甘油三酯
二、甘油三酯的分解代谢
1、脂肪的动员 储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸（FFA）及甘油并释放入血以供其它组织氧化利用的过程。
激素敏感性甘油三酯脂肪酶
甘油三酯————————————→甘油二酯＋FFA→甘油一酯＋FFA→甘油＋FFA→α-磷酸甘油→磷酸二羟丙酮→糖酵解或糖异生途径
2、脂肪酸的β-氧化
1）脂肪酸活化（胞液中）
脂酰CoA合成酶
脂酸＋ATP———————→脂酰CoA（含高能硫酯键）＋AMP
2）脂酰CoA进入线粒体
3）脂肪酸β-氧化
脂酰CoA进入线粒体基质后，进行脱氢、加水、再脱氢及硫解等四步连续反应，生成1分子比原来少2个碳原子的脂酰CoA、1分子乙酰CoA、1分子FADH2和1分子NADH。以上生成的比原来少2个碳原子的脂酰CoA，可再进行脱氢、加水、再脱氢及硫解反应。如此反复进行，以至彻底。4）能量生成
以软脂酸为例，共进行7次β-氧化，生成7分子FADH2、7分子NADH及8分子乙酰CoA，即共生成(7*2)+(7*3)+(8*12)-2=129
5）过氧化酶体脂酸氧化 主要是使不能进入线粒体的廿碳，廿二碳脂酸先氧化成较短链脂酸，以便进入线粒体内分解氧化，对较短链脂酸无效。
三、酮体的生成和利用
组织特点：肝内生成肝外用。
合成部位：肝细胞的线粒体中。
酮体组成：乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮。
1、生成
（代谢流程~~~~）
2、利用
丙酮可随尿排出体外，部分丙酮可在一系列酶作用下转变为丙酮酸或乳酸，进而异生成糖。在血中酮体剧烈升高时，从肺直接呼出。
四、脂酸的合成代谢
1、 软脂酸的合成
合成部位：线粒体外胞液中，肝是体体合成脂酸的主要场所。
合成原料：乙酰CoA、ATP、NADPH、HCO3-、Mn++等。
合成过程：
1）线粒体内的乙酰CoA不能自由透过线粒体内膜，主要通过柠檬酸-丙酮酸循环转移至胞液中。
2）乙酰CoA羧化酶
乙酰CoA———————→丙二酰CoA
3）丙二酰CoA通过酰基转移、缩合、还原、脱水、再还原等步骤，碳原子由2增加至4个。经过7次循环，生成16个碳原子的软脂酸。更长碳链的脂酸则是对软脂酸的加工，使其碳链延长。在内质网脂酸碳链延长酶体系的作用下，一般可将脂酸碳链延长至二十四碳，以十八碳的硬脂酸最多；在线粒体脂酸延长酶体系的催化下，一般可延长脂酸碳链至24或26个碳原子，而以硬脂酸最多。
2、不饱和脂酸的合成
人体含有的不饱和脂酸主要有软油酸、油酸、亚油酸，亚麻酸及花生四烯酸等，前两种单不饱和脂酸可由人体自身合成，而后三种多不饱和脂酸，必须从食物摄取。
五、前列腺素及其衍生物的生成
六、甘油磷脂的合成与代谢
1、 合成
除需ATP外，还需CTP参加。CTP在磷脂合成中特别重要，它为合成CDP-乙醇胺、CDP-胆碱及CDP-甘油二酯等活化中间物所必需。
1）甘油二酯途径
（代谢流程~~）
2）CDP-甘油二酯途径
（代谢流程~~~）
2、降解
生物体内存在能使甘油磷脂水解的多种磷脂酶类，根据其作用的键的特异性不同，分为磷脂酶A1和A2，磷脂酶B，磷脂酶C和磷脂酶D。
磷脂酶A2特异地催化磷酸甘油酯中2位上的酯键水解，生成多不饱和脂肪酸和溶血磷脂。后者在磷脂酶B作用，生成脂肪酸及甘油磷酸胆碱或甘油磷酸乙醇胺，再经甘油酸胆碱水解酶分解为甘油及磷酸胆碱。磷脂酶A1催化磷酸甘油酯1位上的酯键水解，产物是脂肪酸和溶血磷脂。
七、胆固醇代谢
1、 合成
合成部位：肝是主要场所，合成酶系存在于胞液及光面内质网中。
合成原料：乙酰CoA(经柠檬酸-丙酮酸循环由线粒体转移至胞液中)、ATP、NADPH等。
合成过程：
1） 甲羟戊酸的合成（胞液中）
HMGCoA还原酶
2×乙酰CoA→乙酰乙酰CoA→HMGCoA＋NADPH———————→甲羟戊酸
2） 鲨烯的合成（胞液中）
3）胆固醇的合成（滑面内质网膜上）
合成调节：
1）饥饿与饱食 饥饿可抑制肝合成胆固醇，相反，摄取高糖、高饱和脂肪膳食后，肝HMGCoA还原酶活性增加，胆固醇合成增加。
2） 胆固醇 胆固醇可反馈抑制肝胆固醇的合成。主要抑制HMGCoA还原酶活性。
3）激素 胰岛素及甲状腺素能诱导肝HMGCoA还原酶的合成，增加胆固醇的合成。胰
高血糖素及皮质醇则能抑制并降低HMGCoA还原酶的活性，因而减少胆固醇的合成；甲状腺素除能促进合成外，又促进胆固醇在肝转变为胆汁酸，且后一作用较强，因而甲亢时患者血清胆固醇含量反而下降。
2、 转化
1）胆固醇在肝中转化成胆汁酸是胆固醇在体内代谢的主要去路，基本步骤为：
（代谢流程~~~）
2）转化为类固醇激素 胆固醇是肾上腺皮质、睾丸，卵巢等内分泌腺合成及分泌类固醇激素的原料，如睾丸酮、皮质醇、雄激素、雌二醇及孕酮等。
3）转化为7-脱氢胆固醇 在皮肤，胆固醇可氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外光照射转变为维生素D。
3、胆固醇酯的合成
细胞内游离胆固醇在脂酰胆固醇脂酰转移酶（ACAT）的催化下，生成胆固醇酯；
血浆中游离胆固醇在卵磷脂胆固醇脂酰转移酶（LCAT）的催化下，生成胆固醇酯和溶血卵磷酯。
八、血浆脂蛋白
1、分类
1）电泳法：α、前β、β及乳糜微粒
2）超速离心法：乳糜微粒(含脂最多)，极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)，分别相当于电泳分离的CM、前β-脂蛋白、β-脂蛋白及α-脂蛋白等四类。
2、组成
血浆脂蛋白主要由蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯组成。乳糜微粒含甘油三酯最多，蛋白质最少，故密度最小；VLDL含甘油三酯亦多，但其蛋白质含量高于CM；LDL含胆固醇及胆固醇酯最多；含蛋白质最多，故密度最高。
血浆脂蛋白中的蛋白质部分，基本功能是运载脂类，称载脂蛋白。HDL的载脂蛋白主要为apoA，LDL的载脂蛋白主要为apoB100，VLDL的载脂蛋白主要为apoB、apoC，CM的载脂蛋白主要为apoC。
3、生理功用及代谢
1）CM 运输外源性甘油三酯及胆固醇的主要形式。成熟的CM含有apoCⅡ，可激活脂蛋白脂肪酶（LPL），LPL可使CM中的甘油三酯及磷脂逐步水解，产生甘油、脂酸及溶血磷脂等，同时其表面的载脂蛋白连同表面的磷脂及胆固醇离开CM，逐步变小，最后转变成为CM残粒。
2）VLDL 运输内源性甘油三酯的主要形式。VLDL的甘油三酯在LPL作用下，逐步水解，同时其表面的apoC、磷脂及胆固醇向HDL转移，而HDL的胆固醇酯又转移到VLDL。最后只剩下胆固醇酯，转变为LDL。
3）LDL 转运肝合成的内源性胆固醇的主要形式。肝是降解LDL的主要器官。apoB100水解为氨基酸，其中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解为游离胆固醇及脂酸。游离胆固醇在调节细胞胆固醇代谢上具有重要作用：①抑制内质网HMGCoA还原酶；②在转录水平上阴抑细胞LDL受体蛋白质的合成，减少对LDL的摄取；③激活ACAT的活性，使游离胆固醇酯化成胆固醇酯在胞液中储存。
4）HDL 逆向转运胆固醇。HDL表面的apoⅠ是LCAT的激活剂，LCAT可催化HDL生成溶血卵磷脂及胆固醇酯。