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比如说二者都与蛋白的胺基反应，这是它们的共同点。那么前者是否可以与蛋白的巯基反应而后者不能呢？
1．乳化性质
许多食品属于乳胶体（冰淇淋、豆奶），蛋白质成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油（W/O）型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数蛋白质的强亲水性使大量被吸附的蛋白质分子位于界面的水相一侧。蛋白质的表面活性不仅与蛋白质中氨基酸的组成、结构、立体构象、分子中极性和非极性残基的分布与比例，二硫键的数目与交联，以及分子的大小、形状和柔顺性等内在因素有关，而且与外界因素，甚至加工操作有关。凡是能影响蛋白质构象和亲水性与疏水性的环境因素，诸如pH、温度、离子强度和盐的种类、界面的组成、蛋白质浓度、糖类和低分子量表面活性剂，能量的输入，甚至形成界面加工的容器和操作顺序等，都将影响蛋白质的表面活性。
2．起泡性
食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。种类繁多的泡沫其质地大小不同，例如蛋白质酥皮、蛋糕、棉花糖和某些其他糖果产品、点心顶端配料、冰淇淋、蛋奶酥、啤酒泡沫、奶油冻和面包等。大多数情况下，气体是空气或CO2，连续相是含蛋白质的水溶液或悬浊液。某些食品泡沫是很复杂的胶态体系，例如冰淇淋中存在分散的和群集的脂肪球（多数是固体）、乳胶体（或悬浊液）、分散的冰晶悬浮体，多糖凝胶、糖和蛋白质的浓缩溶液以及空气气泡。各种泡沫的气泡大小不相同，直径从1微米到几cm不等，气泡的大小取决于多种因素，例如，液相的表面张力和粘度、输入的能量，分布均匀的细微气泡可以使食品产生稠性、细腻和松软性，提高分散性和风味感。
3.凝胶性
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程称为胶凝作用。胶凝是蛋白 质的重要功能性质，在许多食品的制备中起着主要作用，包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等，中国人喜爱的豆腐食品，就是大豆蛋白胶凝作用的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶，而且还能增稠，提高吸水性和颗粒粘结、乳状液或泡沫的稳定性。
4．溶解度
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。大豆蛋白质的溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响大豆蛋白质溶解度的因素主要包括温度、pH和无机盐。
相关疾病：中毒性别：男孩，年龄：8岁主诉：误喝多功能氮丙啶交联剂4小时5病史与辅助检查：月17日下午5点多误喝多功能氮丙啶交联剂（制衣服的染料）一口，约15ML左右，喝后即呛咳，家人立刻发现，随后用手刺激咽喉推吐......
大家帮帮忙啊，还有没有用醋酸乙酯做油相制
白蛋白微球，油相和水相的体积比是多少啊
现在有个问题，EDA等交联剂是不是可以把溶液中的蛋白都可以交联？我发现有人用来验证两种蛋白间的相互作用。首先让两种蛋白质在溶液中发生作用，然后加入交联剂，然后跑电泳。我想问一下，交联剂是不是只使距离比较近的两个蛋白发生作用？如果这样就可以解释同了
来看看杭州艺星医疗美容医院的专家怎么说吧。 胶原蛋白本身就存在于皮肤当中，所以注射胶原蛋白没有排斥现象，胶原蛋白注射除皱创伤小，恢复快，而且见效也很快。无需专门抽出时间休息，不影响正常工作作息。而且胶原蛋白注入人体后不会永远存在与体内，它会被皮肤慢慢吸收。不会担心像硅胶似的东西永远存在于你的体内。 专家指出，胶原蛋白注射丰面颊手术效果一般维持约12-18个月以上，这是国际可吸收产品认同的标准时间。具体维持时间要看个体而异，同时与施打技巧、植入深度、植入部位及患者年龄、生活习惯之不同而有不同的效果。 注射进去的1号胶原蛋白在注射部位迅速起到支撑作用，而植入部位周围结缔组织细胞将生长进入胶原蛋白网状结构中，逐渐形成与正常组织类似的结构，刺激纤维母细胞产生自身的胶原蛋白，从而保证植入的效果维持超过胶原蛋白正常的降解周期。 胶原蛋白是目前运用最广泛的生物医学材料之一，具有高度的安全性与生物兼容性。 运用在脸部微整形注射，有超过30年以上的安全应用历史。1号是国内首个通过严格审核并获得SFDA批准上市的注射用胶原蛋白植入剂，而且也已经通过欧盟CE和台湾地区TFDA的权威认证。1号胶原蛋白采用世界先进的绿色、天然胶原纯化和交联技术，其生物特性与人体胶原蛋白基本相同，达到99.9%,在使用上有高度的安全性。 如您还有什么疑问，可以咨询我们的在线专家，也可到院与国外专家进行面对面交流。 地址:杭州建国北路149号
半胱氨酸残基的蛋白质很容易交联
转谷氨酰胺酶(TG)、过氧化酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)交联
戊二醛，便宜，但有毒性
EDC，无毒性，但较贵
SMCC ,DSS,DST MBS,SPDP
巯基乙醇是强还原剂，能破坏蛋白质中的二硫键，使蛋白质伸展。而使蛋白质带上负电荷的是SDS.
人的嗅觉阈为0.35~0.92mg/m^3,另有报道为3mg/m^3。3~3.6mg/m^3时,对粘膜有刺激; 27.8mg/m^3时眼和呼吸道严重刺激。16mg/m^3,工作3~4周后,不少人出现急性上呼吸道炎; 0.5mg/m^3,工作一周,出现剧烈的咳嗽和呼吸困难。TDI引起支气管哮喘,可能系异氰基团与体内的蛋白质的氨基结合后,生成异性蛋白,成为抗原诱发的变态反应; 也可同时有药理机制和刺激作用。 2,6-TDI的刺激作用比2,4-TDI为大。
甲苯二异氰酸酯(TDI)有两种异构体:2，4-甲苯二异氰酸酯和2，6-甲苯二异氰酸酯。甲苯二异氰酸酯是水白色或淡黄色液体，具有强烈的刺激性气味，在人体中具有积聚性和潜伏性，对皮肤、眼睛和呼吸道有强烈刺激作用，吸入高浓度的甲苯二异氰酸酯蒸气会引起支气管炎、支气管肺炎和肺水肿;液体与皮肤接触可引起皮炎。液体与眼睛接触可引起严重刺激作用，如果不加以治疗，可能导致永久性损伤。长期接触甲苯二异氰酸酯可引起慢性支气管炎。对甲苯二异氰酸酯过敏者，可能引起气喘、伴气喘、呼吸困难和咳嗽。
与乙醚、二甘醇、丙酮、四氯化碳、苯、氯苯、煤油、橄榄油混溶。能与含羟基的化合物、水、胺和具有活泼氢原子的化合物反应生成氨基甲酸酯、脲、氨基脲等。甲苯用混酸硝化得到2,4-和2,6-二硝基甲苯，然后在镍催化剂存在下加氢还原得到2,4-和2,6-二氨基甲苯，再在氯苯溶液中与光气反应制得。主要作为聚氨酯树脂的生产原料，用于生产聚氯酯泡抹塑料、涂料、橡胶、粘合剂、密封剂等。也可用作橡胶硫化剂、蛋白质交联剂等。包括泡沫塑料;聚氨酯涂料;聚氨酯橡胶;聚酰亚胺纤维和胶粘剂等也有一些应用。有2，4-甲苯二异氰酸酯和2，6-甲苯二异氰酸酯(TDI)两种异构体。按两种异构体含量的不同，工业上有三种规格的产品:(1)TDI-65含2,4-TDI65%，2,6-TDI35%;(2)TDI-80含2,4-TDI80%，2,6-TDI20%，最为常见;(3)TDI-100含2,4-TDI100%。与水作用产生二氧化碳。易与含有活性氢原子的化合物作用。与二元醇作用而成线型聚氨基甲酸酯或聚氨酯树脂。
乙二醛是可以的，
不知道你想做什么产品？
具体的反应条件会影响作出的产品
