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| WEHI-539Bcl-xL inhibitor,potent and selective |
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- 1. de Jong Y, Monderer D, et al. "Bcl-xl as the most promising Bcl-2 family member in targeted treatment of chondrosarcoma." Oncogenesis. 2018 Sep 21;7(9):74.PMID:30242253
- 2. Soderquist RS, Crawford L, et al. "Systematic mapping of BCL-2 gene dependencies in cancer reveals molecular determinants of BH3 mimetic sensitivity." Nat Commun. 2018 Aug 29;9(1):3513.PMID:30158527
- 3. Wilson Xuan Mai."Comprehensive Characterization of the Apoptotic Machinery in Glioblastoma Identifies New Therapeutic Strategies." UNIVERSITY OF CALIFORNIA.2018-01-01.
- 4. Dai J, Luftig MA. "Intracellular BH3 Profiling Reveals Shifts in Antiapoptotic Dependency in Human B Cell Maturation and Mitogen-Stimulated Proliferation." J Immunol. 2018 Mar 1;200(5):1727-1736.PMID:29358277
- 5. Vuillier C, Lohard S, et al. "E2F1 interacts with BCL-xL and regulates its subcellular localization dynamics to trigger cell death." EMBO Rep. 2017 Dec 12.PMID:29233828
- 6. Mai WX, Gosa L, et al. "Cytoplasmic p53 couples oncogene-driven glucose metabolism to apoptosis and is a therapeutic target in glioblastoma." Nat Med. 2017 Nov;23(11):1342-1351.PMID:29035366
- 7. Park HA, Licznerski P, et al. "Inhibition of Bcl-xL prevents pro-death actions of ΔN-Bcl-xL at the mitochondrial inner membrane during glutamate excitotoxicity."Cell Death Differ. 2017 Nov;24(11):1963-1974.PMID:28777375
- 8. Tan Y, Lin Y, et al. "Selective Antagonism of Bcl-xL Potentiates M1 Oncolysis by Enhancing Mitochondrial Apoptosis." Hum Gene Ther. 2017 Jul 27.PMID:28750564
- 9. Rose JC, Stephany JJ, et al. "Rapidly inducible Cas9 and DSB-ddPCR to probe editing kinetics." Nat Methods. 2017 Sep;14(9):891-896.PMID:28737741
- 10. Russo M, Milito A, et al. "CK2 and PI3K are direct molecular targets of quercetin in chronic lymphocytic leukaemia." Oncotarget. 2017 Jun 27;8(26):42571-42587.PMID:28489572
- 11. Bi C, Zhang X, et al."Inhibition of 4EBP phosphorylation mediates the cytotoxic effect of mechanistic target of rapamycin kinase inhibitors in aggressive B-cell lymphomas."Haematologica. 2017 Apr;102(4):755-764.PMID:28104700
- 12. Pécot J, Maillet L, et al. "Tight Sequestration of BH3 Proteins by BCL-xL at Subcellular Membranes Contributes to Apoptotic Resistance." Cell Rep. 2016 Dec 20;17(12):3347-3358.PMID:28009301
- 13. Bennett A, Sloss O, et al. "Inhibition of Bcl-xL sensitizes cells to mitotic blockers, but not mitotic drivers." Open Biol. 2016 Aug;6(8).PMID:27512141
- 14. Kris Cameron Wood,Peter Saville Winter. "Compositions and Methods for Treating Cancer with JAK2 Activity." US Patent App. 15/027,216, 2016.
- 15. Winter PS, et al. "RAS signaling promotes resistance to JAK inhibitors by suppressing BAD-mediated apoptosis." Sci Signal. 2014 Dec 23.PMID:25538080
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Chemical structure
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| WEHI-539, has high affinity (subnanomolar) and selectivity for BCL-XL and potently kills cells by selectively antagonizing its prosurvival activity. WEHI-539 has a high affinity for BCL-XL (IC50 = 1.1 nM). | ||||||
| Targets | BCL-XL | |||||
| IC50 | 1.1 nM | |||||
| Cell experiment[1]: | |
Cell lines | Human colon cancer cell |
Preparation method | The solubility of this compound in DMSO is >10 mM. General tips for obtaining a higher concentration: Please warm the tube at 37 °C for 10 minutes and/or shake it in the ultrasonic bath for a while.Stock solution can be stored below -20°C for several months. |
Reaction Conditions | 1 μM, 24h |
Applications | Limiting dilution analysis with CSCs that were pre-treated with ABT-737, ABT-199 or WEHI-539 revealed that ABT-737 and WEHI-539 both were sufficient to decrease clonogenic capacity, whereas ABT-199 did not affect clonogenic growth. As WEHI-539 is selective for BCLXL, this points to a dependency of CSCs on BCLXL for survival. Importantly, ABT-737- or WEHI-539-induced loss of clonogenicity could be restored when BCLXL was ectopically overexpressed. When spheroid cultures were treated with ABT-737 or WEHI-539 compounds, CSCs were effectively sensitized toward oxaliplatin and other chemotherapeutic agents. |
References: 1. Colak S, Zimberlin CD, Fessler E et al. Decreased mitochondrial priming determines chemoresistance of colon cancer stem cells. Cell Death Differ. 2014 Jul;21(7):1170-7. | |
WEHI-539 Dilution Calculator
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WEHI-539 Molarity Calculator
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| Cas No. | 1431866-33-9 | SDF | Download SDF |
| Synonyms | WEHI539,WEHI 539 | ||
| Chemical Name | 5-[3-[4-(aminomethyl)phenoxy]propyl]-2-[(8E)-8-(1,3-benzothiazol-2-ylhydrazinylidene)-6,7-dihydro-5H-naphthalen-2-yl]-1,3-thiazole-4-carboxylic acid | ||
| Canonical SMILES | C1CC2=C(C=C(C=C2)C3=NC(=C(S3)CCCOC4=CC=C(C=C4)CN)C(=O)O)C(=NNC5=NC6=CC=CC=C6S5)C1 | ||
| Formula | C31H29N5O3S2 | M.Wt | 583.72 |
| Solubility | <1.17 mg/ml="" in="" dmso,=""><2.44 mg/ml="" in="" etoh,=""><2.24 mg/ml="" in="" h2o=""> | Storage | Store at -20°C |
| Physical Appearance | A solid | Shipping Condition | Evaluation sample solution : ship with blue ice.All other available size:ship with RT , or blue ice upon request |
| General tips | For obtaining a higher solubility , please warm the tube at 37 ℃ and shake it in the ultrasonic bath for a while.Stock solution can be stored below -20℃ for several months. | ||
WEHI-539 is a small-molecule inhibitor of BCL XLwith an IC50 value of 1.1 nM [1].
WEHI-539 was designed as a BCL-XLinhibitor with high affinity. It interacted the with the binding groove of BCL-XLwith a Kd value of 0.6 nM. In MEF cells lacking MCL-1, WEHI-539 induced apoptosis which was evidenced by the release of mitochondrial cytochrome cand caspase-3 processing. In BCL-XLoverexpressed MEF cells, WEHI-539 showed EC50 value of 0.48 μM. WEHI-539 also significantly induced apoptosis of the platelets purified from mice. Besides that, WEHI-539can not kill MEF cells lacking BAK because the cell death mediator BAK is regulated by BCL-XLand MCL-1. [1].
References:[1] Lessene G, Czabotar P E, Sleebs B E, et al. Structure-guided design of a selective BCL-XL inhibitor. Nature chemical biology, 2013, 9(6): 390-397.
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2021-08-07
脐血间质干细胞成脂诱导分化培养基是由赛业（广州）生物科技有限公司代理或销售的OriCell(TM)品牌的试剂，产品来源于Cyagen Biosciences。赛业（广州）生物科技有限公司是中国最权威的脐血间质干细胞成脂诱导分化培养基试剂销售服务商之一，在广州等地方销售脐血间质干细胞成脂诱导分化培养基试剂已经多年。生物在线为您提供众多企业脐血间质干细胞成脂诱导分化培养基仪器产品及图片，以便挑选到性价比高，合适的脐血间质干细胞成脂诱导分化培养基产品 查看更多
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2021-08-12
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2021-08-14
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2021-09-06
平其能中国药科大学药学院药剂学教授演讲题目：水溶性难吸收药物的脂类制剂研究平其能教授演讲内容节选之一演讲内容节选之二演讲内容节选之三演讲内容节选之四演讲内容节选之五 查看更多
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赛业（广州）生物科技有限公司在发布的C57BL/6小鼠脂肪间质干细胞成脂诱导分化培养基供应信息，浏览与C57BL/6小鼠脂肪间质干细胞成脂诱导分化培养基相关的产品或在搜索更多与C57BL/6小鼠脂肪间质干细胞成脂诱导分化培养基相关的内容。 查看更多
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2021-08-01
大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化培养基是由深圳市伟通生物公司代理或销售的品牌的试剂，产品来源于广东深圳。深圳市伟通生物公司是中国最权威的大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化培养基试剂销售服务商之一，在深圳等地方销售大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化培养基试剂已经多年。生物在线为您提供众多企业大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化培养基仪器产品及图片，以便挑选到性价比高，合适的大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化培养基产品 查看更多
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2021-08-26
rosiglitazone竟然可与鼠源乳xian癌细胞表面一种叫做BMP2的蛋白分子结合，将乳xian癌细胞进一步转化成脂肪细胞。乳xian癌一直折磨着数以千万的乳xian癌患者，目前临床诊治乳xian癌，一般采用钼靶拍摄加组织活检来诊断乳xian癌，临床治疗一般采用手术切除、放疗和化疗。虽然目前对临床常见的三大类乳xian癌均有相应配套的诊治方案，但其治疗效果仍差强人意，近日来自瑞典的一个研究团队可以说是脑洞大开，竟然利用一种现有抗癌... 查看更多
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2021-07-31
酯类油是指分子结构中含有酯基的天然物质-动植物油脂数千年前就被人们用作润滑材料以减轻劳动负荷，或使车轮轻快运转。直至20 世纪后期，这种天然油脂仍大量应用于齿轮油、金属切削液、金属拉拔润滑剂和机床导轨油中。... 查看更多
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2021-08-24
大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化试剂盒是由深圳市伟通生物公司代理或销售的伟通生物品牌的试剂，产品来源于广东深圳。深圳市伟通生物公司是中国最权威的大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化试剂盒试剂销售服务商之一，在深圳等地方销售大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化试剂盒试剂已经多年。生物在线为您提供众多企业大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化试剂盒仪器产品及图片，以便挑选到性价比高，合适的大鼠间充质干细胞成脂肪诱导分化试剂盒产品 查看更多
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2021-08-22
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2021-09-09
2021-08-27
深圳市百恩维生物科技有限公司在发布的间充质干细胞成脂诱导分化培养基供应信息，浏览与间充质干细胞成脂诱导分化培养基相关的产品或在搜索更多与间充质干细胞成脂诱导分化培养基相关的内容。 查看更多
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类脂、脂质、固醇、脂肪有什么区别?123
2017-10-02
不是，两个概念。
脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
基本介绍
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。
脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体（如右图）。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪.
固醇（sterol） 又称甾醇。类固醇的一种。固醇类化合物广泛分布于生物界。用碱性溶液提取动植物组织中的脂类，其中常有多少不等的、不能为碱所皂化的物质，它们均以环戊烷多氢菲为基本结构，并含有醇基，故称为固醇类化合物。胆固醇是高等动物细胞的重要组分。它与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分。植物细胞膜则含有其它固醇如豆固醇及谷固醇。真菌和酵母则含有菌固醇。胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D3等的前体。
脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
基本介绍
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。
脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体（如右图）。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪.
固醇（sterol） 又称甾醇。类固醇的一种。固醇类化合物广泛分布于生物界。用碱性溶液提取动植物组织中的脂类，其中常有多少不等的、不能为碱所皂化的物质，它们均以环戊烷多氢菲为基本结构，并含有醇基，故称为固醇类化合物。胆固醇是高等动物细胞的重要组分。它与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分。植物细胞膜则含有其它固醇如豆固醇及谷固醇。真菌和酵母则含有菌固醇。胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D3等的前体。
生物质谱在细胞信号转导研究中的应用《生物化学与生物物理学报...123
tianl22021-07-31
各位同仁，
细胞分子生物学 （Cellular and Molecular Biology, http://www.cellmolbiol.com/）, 影响因子为1.46, 现征集脂类信号通路方面的稿件。该杂志为open-access, 但该专刊所收录稿件为免费发表。稿件审稿由作者负责，联系两位审稿人，其中一位必须来自美国，根据审稿人的意见，作者对稿件进行修改，待审稿人确认稿件完成修改后，作者将稿件及审稿人意见上传至编辑部审核后发表。该专刊将在下个月中旬释放到网上发表。如感兴趣，请邮件联系， 以便将邀请函及相关材料发给您。
细胞分子生物学 （Cellular and Molecular Biology, http://www.cellmolbiol.com/）, 影响因子为1.46, 现征集脂类信号通路方面的稿件。该杂志为open-access, 但该专刊所收录稿件为免费发表。稿件审稿由作者负责，联系两位审稿人，其中一位必须来自美国，根据审稿人的意见，作者对稿件进行修改，待审稿人确认稿件完成修改后，作者将稿件及审稿人意见上传至编辑部审核后发表。该专刊将在下个月中旬释放到网上发表。如感兴趣，请邮件联系， 以便将邀请函及相关材料发给您。
中药绿原酸的研究进展 道客巴巴123
宇文刀1212017-10-02
脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。导出地址表访问过滤EAF:EXHAUST AIR FAN，（排风），空调排风机，主要用于楼层的公共区域如走廊、楼梯前室的
脂质是由什么元素组成的 123
小月有爱gkjmw2017-10-02
脂质（磷脂、固醇和脂肪）中均含有的元素为C、H、O.而有的脂质还含有N、P.
如磷脂含P,维生素D含N.脂肪只含C、H、O三种元素.
向左转|向右转
如磷脂含P,维生素D含N.脂肪只含C、H、O三种元素.
向左转|向右转
大环内酯类和头孢类抗生素合用是否合适_药智论坛123
陈昌波2010-03-13
我们在临床上经常看到有医生把头孢类药物和大环内脂类药物联用，但是在药理上明确的指出贝他类药物属于繁殖...
硝酸酯类药物的应用123
我的爱搁浅了谁2016-12-18
相关疾病：头痛哪些药物与硝酸脂类药物合用可以减轻硝酸脂类药物引起的头疼？
水稀释法提取IgY123
evasongsong2021-07-22
前天将卵黄用六倍水稀释，调PH值5.2，过夜沉淀后，昨天离心发现上清夜很浑浊，根本离不下来。用0.22微米滤膜过滤也还是很浑的黄色，之前水稀释时搅拌的也不是很剧烈，为什么脂质颗粒这么小呢？会不会是鸡蛋的问题？
后来加PEG沉淀效果很好，上清夜很清，但是不知道会不会对后期测效价，纯化等有影响。
有没有别的简便方法可以去除脂类？
哪位高手指教一下，感激不尽。
后来加PEG沉淀效果很好，上清夜很清，但是不知道会不会对后期测效价，纯化等有影响。
有没有别的简便方法可以去除脂类？
哪位高手指教一下，感激不尽。
社区获得性肺炎,青壮年和无基础疾病的CAP患者常选用()123
mky1544051762021-07-28
相关疾病：肺炎大家好！新版第八版教材肺炎概述中CAP治疗中有这样一段话：“青壮...
急性心梗病人伴休克能不能用硝酸脂类药物?急性心梗病..._寻医问药网...123
tonglijian2006-01-12
相关疾病：急性心肌梗死[请教]急性心梗心率>100次/分时能否应用硝酸甘油等硝酸脂类药物?
高中脂质_高中生物糖类脂质的作用和种类_淘题吧123
小小新lm狛焕72017-10-02
通常意义上讲，脂肪单指甘油三酸脂，而脂质的范围更广一些。脂质也叫脂类，包括两大类，一是脂肪，二是类脂。其中类脂又包括两类，一是磷脂，二是类脂。即：脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。向左转|向右转
药理学:大环内脂类抗生素 道客巴巴123
taiji2062021-07-25
相关疾病：支气管炎肺炎本人不是干呼吸科的，特来请教各位个问题。请问，治疗呼吸系统的疾病，比如支气管炎，肺炎，像阿奇霉素,...
自学考试《营养学》自测试题附答案123
小强很强2021-07-20
1食物中脂类的来源
各种食物，无论是动物性的或是植物性的，都含有脂肪，只不过含量有多有少。
各类食物脂肪含量比较少，约含0.3～3.2%。但玉米和小米可达４％，而且约大部分的脂肪是集中在谷胚中。例如，小麦粒的脂肪含量约为1.5%，而小麦的谷胚中则含14%。在稻谷加工成大米时，可得到占稻谷总重5～6.5%的米糠。玉米提胚制粉时，一般可得到占玉米重量4～8%的玉米胚。米糠含有较多的脂肪，其含量与大豆相当。米糠油是优质食用油，不饱和脂肪酸占80%左右，还含有维生素B1、B2、E及磷脂等。米糠油不仅营养丰富，人体的吸收率也较高，一般可达92～94%。经研究表明，米糠油具有降低人体血清胆固醇的作用。玉米胚的特点是富含脂肪，可作为良好的食用油。玉米胚油是优质食用油，可作凉拌用。它含不饱和脂肪酸85%以上，亚油酸占47.8%。人体吸收率可达97%以上。实验证实食用玉米胚油可降低人体血胆固醇的含量，对冠心病有一定预防效果。玉米胚油中还含有较丰富的维生素E，每100g油中约含10mg。因此，玉米胚油不易氧化，性质稳定，耐储存。维生素E对人体亦有重要的营养意义。这两种油都是近年来开辟的食用油新资源。
常用的蔬菜类脂肪含量则更少，绝大部分都在1%以下。但是一些油料植物种籽、硬果及黄豆中的脂肪量却很丰富（表3-4）。因此，人们常利用其中一些油作为烹调用油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。
表3-4植物种籽和硬果中的脂肪含量
食物名称脂肪含量（%）食物名称脂肪含量（%）
黄豆18花生仁30～39
芥茉28～37香榧子44
大麻31～38落花生48
亚麻29～45榛子49
芝麻47杏仁47～52
葵花子44～54松子63
可可55核桃仁63～69
动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，高达90%，其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织、肠系膜等。这些动物性脂肪，如猪油、牛油、羊油、禽油等亦常被用作烹调或食物用。动物内脏的脂肪含量并不很高，大部分都在10%以下。在各种乳中，脂肪含量随动物的种类、栖居地的气候以及营养情况而定。鱼类含的脂肪量差别较大，低的像大黄鱼只有0.8%，高的像鲥鱼达17%。近年来，发现有些海产鱼油中含有高量的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸。这两种脂肪酸具有扩张血管、降低血脂、抑制血小板聚集、降血压等作用，可以防止脑血栓、心肌梗塞、高血压等老年病（13）。
亚油酸的最好食物来源是植物油类（表3-5），但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比其它植物油少。小麦胚芽油中含量很高，1g油中含亚油酸502mg，同时还含亚麻酸57mg，在国内外已列入健康食品的行列。动物脂肪中亚油酸含量一般比植物油低，但相对说来，猪油的含量比牛、羊油多，而禽类油又比猪油高。鸡蛋内的含量亦不少，达13%。动物内脏含量高于肌肉，而肉类中亦以禽肉比猪、牛、羊肉的含量丰富。瘦猪肉却比肥肉含量高。
植物性食物不含胆固醇，而含植物固醇。胆固醇只存在于动物性食物中。一些常用食物中胆固醇的含量列于表3-6。
表3-5食物中亚油酸含量（脂肪总量的%）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量
棉子油55.6牛油3.9鸡肉24.2
豆油52.2羊油2.0鸭肉22.8
小麦胚芽油50.2鸡油24.7猪心24.4
玉米胚油47.8鸭油19.5猪肝15.0
芝麻油43.7黄油3.6猪肾16.8
花生油37.6瘦猪肉13.6猪肠14.9
米糠油34.0肥猪肉8.1羊心13.4
菜子油14.2牛肉5.8鸡蛋粉13.0
茶油7.4羊肉9.2鲤鱼16.4
猪油6.3兔肉20.9鲫鱼6.9
从表3-6的数值看来，几种兽肉中胆固醇的含量大致相近，而肥肉则比瘦肉高。内脏则更高，脑中的含量特别多，竟达3100mg%。蛋类的含量亦不低，一个蛋的含量就约有300多mg。鱼类除少数外，一般和瘦肉的含量差不多，不过罐头凤尾鱼的含量不低。小白虾的胆固醇含量虽不高，但虾米、虾皮的含量却高出10倍多。脱脂奶粉比全脂奶粉低4倍。海蜇的含量很少，而海参则根本没有。
所有的动物均含有卵磷脂，但富含于脑、心、肾、骨髓、肝、卵黄、大豆中。脑磷脂和卵磷脂并存于各组织中，而神经组织内含量比较高。脑和神经组织含神经磷脂特别多。
2脂类的营养价值
脂类营养价值的评价主要以下列四点为标准：
（1）消化率在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的。婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植物油的消化率相当高。中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以，临床上常用于某些肠道吸收不良的病入。
（2）必需脂肪酸的含量多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内能转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最为重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。
表3-6常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量
猪肉（瘦）77脱脂奶粉28风尾鱼（罐头）330
猪肉（肥）107全脂奶粉104墨斗鱼275
猪心158鸭蛋634小白虾54
猪肚159松花蛋649对虾150
猪肝368鸡蛋680青虾158
猪肾405鲳鱼68虾皮608
猪脑3100大黄鱼79小虾米738
牛肉（瘦）63草鱼83海参0
牛肉（肥）194鲫鱼83海蜇头5
羊肉（瘦）65麻哈鱼86海蜇皮16
羊肉（肥）173鲫鱼93猪油85
鸭肉101带鱼97牛油89
鸡肉117梭鱼128奶油168
牛奶13鳗鲡186黄油295
（3）脂溶性维生素的含量脂溶性维生素为A、D、E、K。维生素A和D存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和D，所以营养价值较低。
维生素E广泛分布于动植物组织内，其中以植物油类含量最高。每克麦胚油中高达1194ug，而鸡蛋内仅含11ug。
（4）脂类的稳定性稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。
奶油的营养价值很高，就是因为它含有维生素A和D。同时，它所含的脂肪酸种类亦完全，而且多是低级脂肪酸，消化率很高。猪油的消化率虽与奶油相等，但它不含有维生素，且其脂肪酸主要为油酸，故其营养价值与奶油相比，相差很多。牛、羊脂肪则更差。植物油多为液体，其消化率均相当高，所含脂肪酸亦相当完全，而且不含胆固醇，且亚油酸的含量却很多，可以防止高脂血症和冠心病，虽然多不饱和脂肪酸易在体内形成过氧化脂质，但维生素E有保护作用。而植物油中维生素E含量很丰富，例如，每g花生油含维生素E189ug，菜籽油236ug，麦胚油高达1194ug，而猪油中仅有12ug。因此，植物油有其独特的营养价值，宜于中老年人使用。同时，稳定性强，不易酸败。
3食用油脂在烹调中的作用
通常所用的食用植物油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油及玉米油等。除椰子油外，其它植物油中饱和脂肪酸含量少，多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症和冠心病有一定的益处。
食用动物油脂中猪油的熔点低，易为人体吸收，并有良好的口味和色泽，它是普遍使用的食用油。但猪油含饱和脂肪酸高，故中老年人宜少用。牛油和羊油的熔点高于人体的体温，不易消化吸收，且山羊油有膻味，在烹调中很少使用。
实用油脂在烹调中应用广泛，是烹调菜肴不可缺少的原料。油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。食用油脂还用于食品工业，生产糕点等。
高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏。油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，其中的二聚体可被人体吸收一部分，它的毒性较强，可使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能障碍，甚至可能有致癌作用。不过在一般烹调过程中，油脂加热的温度不高，时间亦短，对营养价值的影响和聚合物的形成不很明显。但在食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，有可能降低营养价值和生成聚合物。因此，应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数，或加入较多的新油，防止聚合物的形成。
各种食物，无论是动物性的或是植物性的，都含有脂肪，只不过含量有多有少。
各类食物脂肪含量比较少，约含0.3～3.2%。但玉米和小米可达４％，而且约大部分的脂肪是集中在谷胚中。例如，小麦粒的脂肪含量约为1.5%，而小麦的谷胚中则含14%。在稻谷加工成大米时，可得到占稻谷总重5～6.5%的米糠。玉米提胚制粉时，一般可得到占玉米重量4～8%的玉米胚。米糠含有较多的脂肪，其含量与大豆相当。米糠油是优质食用油，不饱和脂肪酸占80%左右，还含有维生素B1、B2、E及磷脂等。米糠油不仅营养丰富，人体的吸收率也较高，一般可达92～94%。经研究表明，米糠油具有降低人体血清胆固醇的作用。玉米胚的特点是富含脂肪，可作为良好的食用油。玉米胚油是优质食用油，可作凉拌用。它含不饱和脂肪酸85%以上，亚油酸占47.8%。人体吸收率可达97%以上。实验证实食用玉米胚油可降低人体血胆固醇的含量，对冠心病有一定预防效果。玉米胚油中还含有较丰富的维生素E，每100g油中约含10mg。因此，玉米胚油不易氧化，性质稳定，耐储存。维生素E对人体亦有重要的营养意义。这两种油都是近年来开辟的食用油新资源。
常用的蔬菜类脂肪含量则更少，绝大部分都在1%以下。但是一些油料植物种籽、硬果及黄豆中的脂肪量却很丰富（表3-4）。因此，人们常利用其中一些油作为烹调用油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。
表3-4植物种籽和硬果中的脂肪含量
食物名称脂肪含量（%）食物名称脂肪含量（%）
黄豆18花生仁30～39
芥茉28～37香榧子44
大麻31～38落花生48
亚麻29～45榛子49
芝麻47杏仁47～52
葵花子44～54松子63
可可55核桃仁63～69
动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，高达90%，其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织、肠系膜等。这些动物性脂肪，如猪油、牛油、羊油、禽油等亦常被用作烹调或食物用。动物内脏的脂肪含量并不很高，大部分都在10%以下。在各种乳中，脂肪含量随动物的种类、栖居地的气候以及营养情况而定。鱼类含的脂肪量差别较大，低的像大黄鱼只有0.8%，高的像鲥鱼达17%。近年来，发现有些海产鱼油中含有高量的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸。这两种脂肪酸具有扩张血管、降低血脂、抑制血小板聚集、降血压等作用，可以防止脑血栓、心肌梗塞、高血压等老年病（13）。
亚油酸的最好食物来源是植物油类（表3-5），但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亚油酸含量比其它植物油少。小麦胚芽油中含量很高，1g油中含亚油酸502mg，同时还含亚麻酸57mg，在国内外已列入健康食品的行列。动物脂肪中亚油酸含量一般比植物油低，但相对说来，猪油的含量比牛、羊油多，而禽类油又比猪油高。鸡蛋内的含量亦不少，达13%。动物内脏含量高于肌肉，而肉类中亦以禽肉比猪、牛、羊肉的含量丰富。瘦猪肉却比肥肉含量高。
植物性食物不含胆固醇，而含植物固醇。胆固醇只存在于动物性食物中。一些常用食物中胆固醇的含量列于表3-6。
表3-5食物中亚油酸含量（脂肪总量的%）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量
棉子油55.6牛油3.9鸡肉24.2
豆油52.2羊油2.0鸭肉22.8
小麦胚芽油50.2鸡油24.7猪心24.4
玉米胚油47.8鸭油19.5猪肝15.0
芝麻油43.7黄油3.6猪肾16.8
花生油37.6瘦猪肉13.6猪肠14.9
米糠油34.0肥猪肉8.1羊心13.4
菜子油14.2牛肉5.8鸡蛋粉13.0
茶油7.4羊肉9.2鲤鱼16.4
猪油6.3兔肉20.9鲫鱼6.9
从表3-6的数值看来，几种兽肉中胆固醇的含量大致相近，而肥肉则比瘦肉高。内脏则更高，脑中的含量特别多，竟达3100mg%。蛋类的含量亦不低，一个蛋的含量就约有300多mg。鱼类除少数外，一般和瘦肉的含量差不多，不过罐头凤尾鱼的含量不低。小白虾的胆固醇含量虽不高，但虾米、虾皮的含量却高出10倍多。脱脂奶粉比全脂奶粉低4倍。海蜇的含量很少，而海参则根本没有。
所有的动物均含有卵磷脂，但富含于脑、心、肾、骨髓、肝、卵黄、大豆中。脑磷脂和卵磷脂并存于各组织中，而神经组织内含量比较高。脑和神经组织含神经磷脂特别多。
2脂类的营养价值
脂类营养价值的评价主要以下列四点为标准：
（1）消化率在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的。婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植物油的消化率相当高。中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以，临床上常用于某些肠道吸收不良的病入。
（2）必需脂肪酸的含量多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内能转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最为重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。
表3-6常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1）
食物名称含量食物名称含量食物名称含量
猪肉（瘦）77脱脂奶粉28风尾鱼（罐头）330
猪肉（肥）107全脂奶粉104墨斗鱼275
猪心158鸭蛋634小白虾54
猪肚159松花蛋649对虾150
猪肝368鸡蛋680青虾158
猪肾405鲳鱼68虾皮608
猪脑3100大黄鱼79小虾米738
牛肉（瘦）63草鱼83海参0
牛肉（肥）194鲫鱼83海蜇头5
羊肉（瘦）65麻哈鱼86海蜇皮16
羊肉（肥）173鲫鱼93猪油85
鸭肉101带鱼97牛油89
鸡肉117梭鱼128奶油168
牛奶13鳗鲡186黄油295
（3）脂溶性维生素的含量脂溶性维生素为A、D、E、K。维生素A和D存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和D，所以营养价值较低。
维生素E广泛分布于动植物组织内，其中以植物油类含量最高。每克麦胚油中高达1194ug，而鸡蛋内仅含11ug。
（4）脂类的稳定性稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。
奶油的营养价值很高，就是因为它含有维生素A和D。同时，它所含的脂肪酸种类亦完全，而且多是低级脂肪酸，消化率很高。猪油的消化率虽与奶油相等，但它不含有维生素，且其脂肪酸主要为油酸，故其营养价值与奶油相比，相差很多。牛、羊脂肪则更差。植物油多为液体，其消化率均相当高，所含脂肪酸亦相当完全，而且不含胆固醇，且亚油酸的含量却很多，可以防止高脂血症和冠心病，虽然多不饱和脂肪酸易在体内形成过氧化脂质，但维生素E有保护作用。而植物油中维生素E含量很丰富，例如，每g花生油含维生素E189ug，菜籽油236ug，麦胚油高达1194ug，而猪油中仅有12ug。因此，植物油有其独特的营养价值，宜于中老年人使用。同时，稳定性强，不易酸败。
3食用油脂在烹调中的作用
通常所用的食用植物油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油及玉米油等。除椰子油外，其它植物油中饱和脂肪酸含量少，多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症和冠心病有一定的益处。
食用动物油脂中猪油的熔点低，易为人体吸收，并有良好的口味和色泽，它是普遍使用的食用油。但猪油含饱和脂肪酸高，故中老年人宜少用。牛油和羊油的熔点高于人体的体温，不易消化吸收，且山羊油有膻味，在烹调中很少使用。
实用油脂在烹调中应用广泛，是烹调菜肴不可缺少的原料。油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。食用油脂还用于食品工业，生产糕点等。
高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏。油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，其中的二聚体可被人体吸收一部分，它的毒性较强，可使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能障碍，甚至可能有致癌作用。不过在一般烹调过程中，油脂加热的温度不高，时间亦短，对营养价值的影响和聚合物的形成不很明显。但在食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，有可能降低营养价值和生成聚合物。因此，应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数，或加入较多的新油，防止聚合物的形成。
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