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| BRD 7552PDX1 inducer |
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Nature.2017 Jan 19;541(7637):417-420.
Nature.2018 Nov;563(7731):407-411.Nature.2018 Jun 13.Nature.2018 Jun 27.Nature.2018 Mar 29;555(7698):673-677.Nature.2017 Sep 7;549(7670):96-100.Nature.2016 Apr 21;532(7599):398-401.
Science.2016 Aug 5;353(6299)594-8Nat Nanotechnol.2017 Dec;12(12):1190-1198.Nature Biotechnology.2017 Jun;35(6):569-576Nat Med.2018 Sep 17.Cell.2018 Dec 21. pii: S0092-8674(18)31561-7.Cell.Available online 25 October 2018.Cell.2018 Sep 27. pii: S0092-8674(18)31183-8.Cell.2018 Jun 28;174(1):172-186.e21.Cell.2018 Feb 22;172(5):1007-1021.e17.Cell.2017 Nov 30;171(6):1284-1300.e21.Cell.2017 Aug 17. pii: S0092-8674(17)30869-3.Cell.2017 Jul 13;170(2):312-323Nat Med.2018 Jan 29.Nat Med.2017 Nov;23(11):1342-1351.Cell.2017 Apr 6;169(2):286-300.Cell.2015 Aug 27;162(5):987-1002.Cell.2015 Feb 12;160(4):729-44.Nature Medicine.2017 Apr;23(4):493-500.Cancer Cell.2018 May 14;33(5):905-921.e5.Cancer Cell.2018 Apr 9;33(4):752-769.e8.Cancer Cell.2018 Mar 12;33(3):401-416.e8.Cancer Cell.2017 Aug 14;32(2):253-267.e5.Nat Methods.2018 Jul;15(7):523-526.Cell Stem Cell.2018 May 3;22(5):769-778.e4.Cell Stem Cell.2017 Nov 20. pii: S1934-5909(17)30375-2.Quality Control & MSDS
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BRD 7552 Dilution Calculator
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BRD 7552 Molarity Calculator
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| Cas No. | 1137359-47-7 | SDF | Download SDF |
| Chemical Name | ethyl 4-(((((2R,3R,4S,5R,6S)-4,5-bis((benzo[d][1,3]dioxol-5-ylcarbamoyl)oxy)-2-(hydroxymethyl)-6-methoxytetrahydro-2H-pyran-3-yl)oxy)carbonyl)amino)benzoate | ||
| Canonical SMILES | O=C(OCC)C1=CC=C(NC(O[C@@H]2[C@@H](CO)O[C@H](OC)[C@H](OC(NC3=CC=C(OCO4)C4=C3)=O)[C@H]2OC(NC5=CC=C(OCO6)C6=C5)=O)=O)C=C1 | ||
| Formula | C33H33N3O15 | M.Wt | 711.63 |
| Solubility | ≥71.2mg/mL in DMSO | Storage | Store at -20°C |
| Physical Appearance | A solid | Shipping Condition | Evaluation sample solution : ship with blue ice.All other available size:ship with RT , or blue ice upon request |
| General tips | For obtaining a higher solubility , please warm the tube at 37 ℃ and shake it in the ultrasonic bath for a while.Stock solution can be stored below -20℃ for several months. | ||
BRD7552 is an inducer of pancreatic and duodenal homeobox 1 (PDX1) [1][2].
PDX1 is a member of the homeodomain-containing transcription factor family. It is a key transcription factor important for both mature β cell function and pancreas development [1]. PDX1 is a master regulatory transcription factor and required for β-cell transdifferentiation [2].
In human cells, BRD7552 upregulated the expression of PDX1 via epigenetically altering PDX1 promoter area [3]. BRD7552 was discovered as a PDX1 inducer in a cell-based phenotypic screening assay. It was used to induce the expression of PDX1. In PANC-1 cells, BRD7552 up-regulated mRNA and protein levels of PDX1. BRD7552 changed epigenetic markers within the PDX1 promoter region that was consistent with transcriptional activation. In cell culture, BRD7552 partially complemented PDX1, enhancing insulin expression induced by the introduction of three genes in PANC-1 cells [2]. In PANC-1 cells, nine-day treatment with BRD7552 dose-dependently increased insulin mRNA expression. In primary human islet cells, three of five donor samples treated with BRD7552 showed significantly dose-dependent induction of PDX1 after 3 or 5 days and of insulin after a 5-day treatment [1]. BRD7552 was capable of inducing the expression of PDX1 in the human PANC-1 ductal cell line [4].
No in vivo application data of this product had been found.
References: [1]. Yuan Y, Hartland K, Boskovic Z, et al. A small-molecule inducer of PDX1 expression identified by high-throughput screening[J]. Chemistry & biology, 2013, 20(12): 1513-1522.[2]. Yuan Y. Small-Molecule Modulators of Pancreatic Ductal Cells: Histone Methyltransferases and β-Cell Transdifferentiation [D]. 2013.[3]. Zhao Y. Developing Therapies with Functional Beta Cells to Treat Diabetes[J]. International Journal of Translational Science, 2015, 1: 41-66.[4]. Fodor A, Cozma A, Karnieli E. Personalized epigenetic management of diabetes[J]. Personalized Medicine, 2015, 12(5): 497-514.
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2021-09-13
范可尼贫血（FA）是骨髓衰竭（BMF）的最常见遗传性原因，现已鉴定 18 个 FA 基因，其中 FANCA、FANCC、FANCG 和 FANCD2 最常见。FA 在儿童早期出现进行性 BMF，此时通过染色体断裂试验通常可以诊断。FA 患者的造血干细胞基因终生处于不断变化中，可发展为骨髓增生异常综合征（MDS）或急性髓系白血病（AML），突出特征是染色体不平衡易位，导致拷贝数异常。此外 FA 患者发生实体瘤 查看更多
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2021-09-20
为满足市场需要,结合中国本土市场的环境和发展,通过筛选,我公司已经和Avanti、cordenpharma、Matreya、nanocs、creative、laysan、Polypure、iris、Lu... 查看更多
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2021-09-10
一、ChIP实验的技术基因表达的控制从根本上来说是蛋白-DNA的相互作用。这些相互作用可通过生化分析轻松地弄清，如凝胶阻滞分析。但如果研究人员想知道基因组DNA的特定部分是否参与，通常会选择染色质免疫沉淀技术（ChIP）。ChIP是在全基因组范围内识别DNA与蛋白质相互作用的标准方法，最初用于组蛋白修饰研究，后来也用于转录因子。整个实验涉及到一系列蛋白质组学和 查看更多
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2021-09-23
B cell and T cell lymphocytes interact with a variety of cells as part of their immune function, circulating and homing in on specific stimuli in tissues like 查看更多
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2021-09-09
一、电泳分类 根据缓冲体系和凝胶孔径的不同，可以分为连续电泳和不连续电泳；根据样品的处理方式的不同，又可以分为变性SDS-PAGE及活性SDS-PAGE电泳，以及带有烷基化作用的还原SDS电泳；根据电泳的形式，又可以分为圆盘电泳，水平电泳，垂直电泳及平板电泳。 目前实验室常用的为不连续的变性的还原SDS-PAGE垂直电泳。 二、垂直电泳装备 三、不连续电泳 用浓缩胶（上 查看更多
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2021-09-17
北京北方同正生物技术发展有限公司在发布的N-羟基琥珀酰亚胺-重氮甲烷交联剂供应信息，浏览与N-羟基琥珀酰亚胺-重氮甲烷交联剂相关的产品或在搜索更多与N-羟基琥珀酰亚胺-重氮甲烷交联剂相关的内容。 查看更多
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2021-09-04
Cell adhesion is a fundamental feature of multicellular organisms including their defense mechanisms. In the later case in mammals, leukocytes play central rol 查看更多
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2021-09-18
生产厂家:nanocs 销售商:西安瑞禧生物科技有限公司 Xi'an ruixi Biological Technology Co.,Ltd 电话:029-86354885 手机:13309186942猜... 查看更多
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2021-09-21
Like ubiquitin, SUMO (small ubiquitin-related modifier) proteins are small protein tags that are conjugated to proteins to modify their function. The ubiquiti 查看更多
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2021-09-11
一、ChIP实验的技术基因表达的控制从根本上来说是蛋白-DNA的相互作用。这些相互作用可通过生化分析轻松地弄清，如凝胶阻滞分析。但如果研究人员想知道基因组DNA的特定部分是否参与，通常会选择染色质免疫沉淀技术（ChIP）。ChIP是在全基因组范围内识别DNA与蛋白质相互作用的标准方法，最初用于组蛋白修饰研究，后来也用于转录因子。整个实验涉及到一系列蛋白质组学和 查看更多
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2021-09-14
北京北方同正生物技术发展有限公司在发布的双功能交联剂（三）供应信息，浏览与双功能交联剂（三）相关的产品或在搜索更多与双功能交联剂（三）相关的内容。 查看更多
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交联法蛋白相互作用分析_交联蛋白相互作用分析_交联法蛋白互作分析...123
bigbangEDq72018-02-05
蛋白质的交联作用 ：在一定条件下，蛋白质分子问可以通过其侧链上的特定基团联结在一起形成更大的分子从而使蛋白质变性，即分子交联。在氧化剂(如空气中的氧)存在的条件下，蛋白质分子可发生硫氢基与硫氢基的氧化型交联从而生成二硫键。蛋白质中的半胱氨酸易于发生这种二硫键型交联，使食物的机械强度增加，例如面粉在加水揉制成面团的过程中就发生了这样的变化。拒绝采集！在强热下，蛋白质分子可通过氨基酸残基上的羟基、氨基、羧基之间的脱水缩台而交联，而这种交联多数情况下不利于我们对食品蛋白质的消化利用。在碱性条件下，蛋白质中的半胱氨酸(胱氨酸)或羟基氨酸可发生消去反厦脱去H。s、HzO等，产生脱氢丙氨酸残基。该残基还可与赖氨酸反应．生成对人体不利的赖丙氨酸，使可利用的赖氨酸含量降低-严重降低蛋白质的营养价值。
【求助】叠氮钠会不会影响含氨基蛋白和含巯基蛋白的偶联?_问答...123
PhoenixDXY2009-09-21
叠氮钠会不会影响在交联剂（SMCC琥珀酰亚胺酯）作用下含氨基蛋白和含巯基蛋白的偶联？
请各位高手指点一下小弟吧！
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聚丙烯酰胺溶液存放久了粘度的变化是怎样的 专栏123
杨红梅1112021-07-28
不会。如果是反应后温度高，而体系又偏酸性或近中性，可能会发生交联反应。
【求助】交联剂选择 药物化学讨论版论坛123
cpuandme2021-07-26
我在选择交联剂，但我对交联剂的一些还不是很清楚，想请问大家：
1。什么叫切断条件。是不是不能切断的话就不能释放出药物
2。透膜性是什么意思。是不是指如果药物要进入细胞内的话就要选有透膜性的交联剂
3。间臂长度是不是臂越长越好
4。iodinatable是什么意思
谢谢大家！
==============
请遵守药学区发帖格式！请参阅本版“发帖须知新手指南”！
多谢您的支持！
1。什么叫切断条件。是不是不能切断的话就不能释放出药物
2。透膜性是什么意思。是不是指如果药物要进入细胞内的话就要选有透膜性的交联剂
3。间臂长度是不是臂越长越好
4。iodinatable是什么意思
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==============
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AMPK研究进展123
2021-08-08
宿州景宇环保：您好，可以给您提供小样试试
dna蛋白质的交联能被高温去除么123
灰13117122021-07-31
1.凝胶阻滞实验：在凝胶电泳中,由于电场的作用,裸露的DNA分子向正电极移动距离的大小是同其分子量的对数成反比.如果某种DNA分子结合上一种特殊的蛋白质,那么由于分子量的加大它在凝胶中的迁移作用便会受到阻滞,于是朝正极移动的距离也就相应的缩短,因而在凝胶中出现滞后的条带,这就是凝胶阻滞实验的基本原理. 2.DNaseI足迹试验(DNaseI footFIrinting assay) DNaseI足迹试验是一种测定DNA结合蛋白在DNA上的准确结合位点的技术.当DNA分子中的某一区段同特异的转录因子结合之后便可以得到保护而免受DNaseI 酶的切割作用,而不会产生出相应的切割分子,结果在凝胶电泳放射性自显影图片上便出现了一个空白区,俗称为“足迹”. 3.甲基化干扰实验（Methylation interference assay）是根据DMS（硫酸二甲酯）能够使DNA分子中裸露的鸟嘌呤（G）残基甲基化,而六氢吡啶又会对甲基化的G残基作特异性的化学切割这一原理设计的另一种研究蛋白质同DNA相互作用的实验方法. 4.Pull-down实验：拉下实验又叫做蛋白质体外结合实验（binding assay in vitro）,是一种在试管中检测蛋白质之间相互作用的方法.其基本原理是将某种小肽（例如生物素、6-His标签以及谷胱甘肽转移酶等）的编码基因与诱饵蛋白的编码基因重组,表达为融合蛋白.分离纯化融合蛋白并与磁珠结合,使之固相化之后,再与表达目的细胞提取物混合保温适当时间,例如在4℃下保温过夜,使目标蛋白同已经固定在磁珠表面的融合蛋白中的诱饵蛋白充分的结合.然后回收磁珠,pull出目的片段 5.生物芯片技术是基于生物大分子间相互作用的大规模并行分析方法,使得生命科学研究中所涉及的样品反应、检测、分析等过程得以连续化、集成化和微型化,现已成为当今生命科学研究领域发展最快的技术之一 6.染色体沉淀：用细菌基因组与目的蛋白孵育,然后用甲醛交联,随机断裂,然后WB分析. 7.酵母单杂交： 酵母单杂交(Yeast one-hybrid)是根据DNA结合蛋白(即转录因子)与DNA顺式作用元件结合调控报道基因表达的原理,克隆与靶元件特异结合的转录因子基因(cDNA)的有效方法.其理论基础是：许多真核生物的转录激活子由物理和功能上独立的DNA结合区(DNA-binding domain BD)和转录激活区(Activation domain AD)组成,因此可构建各种基因与AD的融合表达载体,在酵母中表达为融合蛋白时,根据报道基因的表达情况,便能筛选出与靶元件有特异结合区域的蛋白.理论上,在单杂交检测中,任何靶元件都可被用于筛选一种与之有特异结合区域的蛋白.
移液器常见分类有哪些?仪器问答全球仪器网123
科学启蒙生物2021-08-04
耦联的是什么分子，几个分子？
甲苯二异氰酸酯的对健康危害的研究 123
2021-08-14
人的嗅觉阈为0.35~0.92mg/m^3,另有报道为3mg/m^3。3~3.6mg/m^3时,对粘膜有刺激; 27.8mg/m^3时眼和呼吸道严重刺激。16mg/m^3,工作3~4周后,不少人出现急性上呼吸道炎; 0.5mg/m^3,工作一周,出现剧烈的咳嗽和呼吸困难。TDI引起支气管哮喘,可能系异氰基团与体内的蛋白质的氨基结合后,生成异性蛋白,成为抗原诱发的变态反应; 也可同时有药理机制和刺激作用。 2,6-TDI的刺激作用比2,4-TDI为大。
甲苯二异氰酸酯(TDI)有两种异构体:2，4-甲苯二异氰酸酯和2，6-甲苯二异氰酸酯。甲苯二异氰酸酯是水白色或淡黄色液体，具有强烈的刺激性气味，在人体中具有积聚性和潜伏性，对皮肤、眼睛和呼吸道有强烈刺激作用，吸入高浓度的甲苯二异氰酸酯蒸气会引起支气管炎、支气管肺炎和肺水肿;液体与皮肤接触可引起皮炎。液体与眼睛接触可引起严重刺激作用，如果不加以治疗，可能导致永久性损伤。长期接触甲苯二异氰酸酯可引起慢性支气管炎。对甲苯二异氰酸酯过敏者，可能引起气喘、伴气喘、呼吸困难和咳嗽。
与乙醚、二甘醇、丙酮、四氯化碳、苯、氯苯、煤油、橄榄油混溶。能与含羟基的化合物、水、胺和具有活泼氢原子的化合物反应生成氨基甲酸酯、脲、氨基脲等。甲苯用混酸硝化得到2,4-和2,6-二硝基甲苯，然后在镍催化剂存在下加氢还原得到2,4-和2,6-二氨基甲苯，再在氯苯溶液中与光气反应制得。主要作为聚氨酯树脂的生产原料，用于生产聚氯酯泡抹塑料、涂料、橡胶、粘合剂、密封剂等。也可用作橡胶硫化剂、蛋白质交联剂等。包括泡沫塑料;聚氨酯涂料;聚氨酯橡胶;聚酰亚胺纤维和胶粘剂等也有一些应用。有2，4-甲苯二异氰酸酯和2，6-甲苯二异氰酸酯(TDI)两种异构体。按两种异构体含量的不同，工业上有三种规格的产品:(1)TDI-65含2,4-TDI65%，2,6-TDI35%;(2)TDI-80含2,4-TDI80%，2,6-TDI20%，最为常见;(3)TDI-100含2,4-TDI100%。与水作用产生二氧化碳。易与含有活性氢原子的化合物作用。与二元醇作用而成线型聚氨基甲酸酯或聚氨酯树脂。
甲苯二异氰酸酯(TDI)有两种异构体:2，4-甲苯二异氰酸酯和2，6-甲苯二异氰酸酯。甲苯二异氰酸酯是水白色或淡黄色液体，具有强烈的刺激性气味，在人体中具有积聚性和潜伏性，对皮肤、眼睛和呼吸道有强烈刺激作用，吸入高浓度的甲苯二异氰酸酯蒸气会引起支气管炎、支气管肺炎和肺水肿;液体与皮肤接触可引起皮炎。液体与眼睛接触可引起严重刺激作用，如果不加以治疗，可能导致永久性损伤。长期接触甲苯二异氰酸酯可引起慢性支气管炎。对甲苯二异氰酸酯过敏者，可能引起气喘、伴气喘、呼吸困难和咳嗽。
与乙醚、二甘醇、丙酮、四氯化碳、苯、氯苯、煤油、橄榄油混溶。能与含羟基的化合物、水、胺和具有活泼氢原子的化合物反应生成氨基甲酸酯、脲、氨基脲等。甲苯用混酸硝化得到2,4-和2,6-二硝基甲苯，然后在镍催化剂存在下加氢还原得到2,4-和2,6-二氨基甲苯，再在氯苯溶液中与光气反应制得。主要作为聚氨酯树脂的生产原料，用于生产聚氯酯泡抹塑料、涂料、橡胶、粘合剂、密封剂等。也可用作橡胶硫化剂、蛋白质交联剂等。包括泡沫塑料;聚氨酯涂料;聚氨酯橡胶;聚酰亚胺纤维和胶粘剂等也有一些应用。有2，4-甲苯二异氰酸酯和2，6-甲苯二异氰酸酯(TDI)两种异构体。按两种异构体含量的不同，工业上有三种规格的产品:(1)TDI-65含2,4-TDI65%，2,6-TDI35%;(2)TDI-80含2,4-TDI80%，2,6-TDI20%，最为常见;(3)TDI-100含2,4-TDI100%。与水作用产生二氧化碳。易与含有活性氢原子的化合物作用。与二元醇作用而成线型聚氨基甲酸酯或聚氨酯树脂。
【求助】膜蛋白的coIP问题 蛋白质和糖学技术讨论版123
小新翼翼2021-07-25
我需要做一个人类膜蛋白的co-ip，现在有三种抗体可以选择，请问大侠我选择哪种比较好：
1.用这个人类膜蛋白c端末短肽（14个残基，478-492）偶联KLH生产的兔多克隆抗体（abcam公司产品）
2.用大鼠的同源膜蛋白c端（具体哪一段不清楚）生产的兔多克隆抗体（abcam公司产品），我比对过人和大鼠的这个膜蛋白，同源性很高，c端完全一样（这里也很困惑公司为什么说是大鼠来源的）
3.用这个人类膜蛋白两个跨膜区之间的一个loop环序列（42个残基，218-260）生产的兔多克隆抗体（santa公司产品）
这三个抗体理论上来讲哪个更好些呢？请有经验的大虾给予指点！
另：我听说abcam的抗体比santa好，是吗？
在线等，急！
1.用这个人类膜蛋白c端末短肽（14个残基，478-492）偶联KLH生产的兔多克隆抗体（abcam公司产品）
2.用大鼠的同源膜蛋白c端（具体哪一段不清楚）生产的兔多克隆抗体（abcam公司产品），我比对过人和大鼠的这个膜蛋白，同源性很高，c端完全一样（这里也很困惑公司为什么说是大鼠来源的）
3.用这个人类膜蛋白两个跨膜区之间的一个loop环序列（42个残基，218-260）生产的兔多克隆抗体（santa公司产品）
这三个抗体理论上来讲哪个更好些呢？请有经验的大虾给予指点！
另：我听说abcam的抗体比santa好，是吗？
在线等，急！
求助:白蛋白与抗体的交联_问答详情_蛋白交联剂_生物分子_生化...123
emily1192021-08-13
食品中蛋白质的功能性质123
黎约将夜の30302018-02-09
1．乳化性质
许多食品属于乳胶体（冰淇淋、豆奶），蛋白质成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油（W/O）型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数蛋白质的强亲水性使大量被吸附的蛋白质分子位于界面的水相一侧。蛋白质的表面活性不仅与蛋白质中氨基酸的组成、结构、立体构象、分子中极性和非极性残基的分布与比例，二硫键的数目与交联，以及分子的大小、形状和柔顺性等内在因素有关，而且与外界因素，甚至加工操作有关。凡是能影响蛋白质构象和亲水性与疏水性的环境因素，诸如pH、温度、离子强度和盐的种类、界面的组成、蛋白质浓度、糖类和低分子量表面活性剂，能量的输入，甚至形成界面加工的容器和操作顺序等，都将影响蛋白质的表面活性。
2．起泡性
食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。种类繁多的泡沫其质地大小不同，例如蛋白质酥皮、蛋糕、棉花糖和某些其他糖果产品、点心顶端配料、冰淇淋、蛋奶酥、啤酒泡沫、奶油冻和面包等。大多数情况下，气体是空气或CO2，连续相是含蛋白质的水溶液或悬浊液。某些食品泡沫是很复杂的胶态体系，例如冰淇淋中存在分散的和群集的脂肪球（多数是固体）、乳胶体（或悬浊液）、分散的冰晶悬浮体，多糖凝胶、糖和蛋白质的浓缩溶液以及空气气泡。各种泡沫的气泡大小不相同，直径从1微米到几cm不等，气泡的大小取决于多种因素，例如，液相的表面张力和粘度、输入的能量，分布均匀的细微气泡可以使食品产生稠性、细腻和松软性，提高分散性和风味感。
3.凝胶性
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程称为胶凝作用。胶凝是蛋白 质的重要功能性质，在许多食品的制备中起着主要作用，包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等，中国人喜爱的豆腐食品，就是大豆蛋白胶凝作用的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶，而且还能增稠，提高吸水性和颗粒粘结、乳状液或泡沫的稳定性。
4．溶解度
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。大豆蛋白质的溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响大豆蛋白质溶解度的因素主要包括温度、pH和无机盐。
许多食品属于乳胶体（冰淇淋、豆奶），蛋白质成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油（W/O）型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数蛋白质的强亲水性使大量被吸附的蛋白质分子位于界面的水相一侧。蛋白质的表面活性不仅与蛋白质中氨基酸的组成、结构、立体构象、分子中极性和非极性残基的分布与比例，二硫键的数目与交联，以及分子的大小、形状和柔顺性等内在因素有关，而且与外界因素，甚至加工操作有关。凡是能影响蛋白质构象和亲水性与疏水性的环境因素，诸如pH、温度、离子强度和盐的种类、界面的组成、蛋白质浓度、糖类和低分子量表面活性剂，能量的输入，甚至形成界面加工的容器和操作顺序等，都将影响蛋白质的表面活性。
2．起泡性
食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。种类繁多的泡沫其质地大小不同，例如蛋白质酥皮、蛋糕、棉花糖和某些其他糖果产品、点心顶端配料、冰淇淋、蛋奶酥、啤酒泡沫、奶油冻和面包等。大多数情况下，气体是空气或CO2，连续相是含蛋白质的水溶液或悬浊液。某些食品泡沫是很复杂的胶态体系，例如冰淇淋中存在分散的和群集的脂肪球（多数是固体）、乳胶体（或悬浊液）、分散的冰晶悬浮体，多糖凝胶、糖和蛋白质的浓缩溶液以及空气气泡。各种泡沫的气泡大小不相同，直径从1微米到几cm不等，气泡的大小取决于多种因素，例如，液相的表面张力和粘度、输入的能量，分布均匀的细微气泡可以使食品产生稠性、细腻和松软性，提高分散性和风味感。
3.凝胶性
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程称为胶凝作用。胶凝是蛋白 质的重要功能性质，在许多食品的制备中起着主要作用，包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等，中国人喜爱的豆腐食品，就是大豆蛋白胶凝作用的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶，而且还能增稠，提高吸水性和颗粒粘结、乳状液或泡沫的稳定性。
4．溶解度
大豆蛋白质在溶解状态下才能发挥其在食品体系中的功能特性。大豆蛋白质的溶解度是指大豆蛋白质以胶体的形式分散到水中的能力。蛋白质分子的极性表面和所带的净电荷有助于分散体系的稳定。大豆蛋白质的溶解度可以用可溶性氮指数(NSI)和蛋白质分散度指数(PDI)两种方法表示。影响大豆蛋白质溶解度的因素主要包括温度、pH和无机盐。
如何使蛋白质和脂肪酸化学交联123
xubintd2018-02-08
指在光、热、高能辐射、机械力、超声波和交联剂等作用下，大分子链间通过化学键联结起来，形成网状或体形结构高分子的过程。
橡胶的硫化、不饱和树脂的交联、环氧树脂的熟化等都是化学交联的例子。
通过化学交联可改善聚合物的性能。如聚乙烯的化学交联可提高其强度和耐热性，又如皮革的鞣制过程是利用其蛋白质分子与甲醛作用，生成交联桥，以至失去溶解性。
橡胶的硫化、不饱和树脂的交联、环氧树脂的熟化等都是化学交联的例子。
通过化学交联可改善聚合物的性能。如聚乙烯的化学交联可提高其强度和耐热性，又如皮革的鞣制过程是利用其蛋白质分子与甲醛作用，生成交联桥，以至失去溶解性。
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